MANGO

El mango es el rey de las frutas exóticas, símbolo de divinidad en las antiguas creencias indias. Es el fruto de la Mangifera indica, un árbol perenne perteneciente a la familia de las anacardiáceas, la misma que las anacardas y los pistachos. Cada planta de mango es autofértil: en esencia, puede producir sin necesidad de la presencia de un polinizador, ya que la polinización es favorecida por las abejas y otros insectos pronúbios. El mango tiene un color que puede ir del verde al amarillo al rojo, o puede ser una combinación de los tres. La pulpa es muy dulce, jugosa, y en cuanto a su textura recuerda un poco a la del melocotón.  

El aroma del mango (como el de muchas otras frutas) está estructurado de forma intrincada, por lo que recrearlo requiere un gran esfuerzo.

Comenzamos con esas notas afrutadas que el mango representa en toda su diversidad: en su aroma se pueden percibir matices de plátano, manzana, piña, pera, maracuyá, etc.