MANGUE

La mangue est la reine des fruits exotiques, symbole de divinité dans les anciennes croyances indiennes. C'est le fruit de la Mangifera indica, un arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Anacardiaceae, la même que les noix de cajou et les pistaches. Chaque manguier est autofertile : il peut donc produire des fruits sans avoir besoin d'un pollinisateur, car la pollinisation est favorisée par les abeilles et d'autres insectes pronubi. La mangue peut avoir une couleur allant du vert au jaune, au rouge, ou bien une combinaison des trois. Sa pulpe est très douce, juteuse, et sa consistance rappelle un peu celle de la pêche.  

Le parfum de la mangue (comme celui de nombreux autres fruits) est structuré de manière complexe, et le recréer demande donc un grand effort.

Commençons par ces notes fruitées que la mangue représente dans toute leur diversité : on peut distinguer dans son arôme des nuances de banane, de pomme, d'ananas, de poire, de fruit de la passion, etc.